Es bastante trabajoso, por eso nosotros hacemos cantidades grandes, mas o menos una vez al año, guardamos toda la caza congelada en un arcón frigorífico y para primavera nos damos el atracón de trabajo de una vez...
Lo primero es comprar el pan (pan redondo), al menos de 5 a 7 días antes para que se ponga duro.
Después se cuece la carne de caza, junto a hígado de cerdo, gallina, codillo de cerdo, panceta, y algo de cabecera de cerdo, se cuece el día de antes de hacerlo, para que se enfríe, luego hay que desmenuzarla a mano y caliente no se puede...
Y ya pasamos al proceso de hacer el morteruelo, una vez desmenuzada la carne queda así...
Se pica el pan... de esto no tengo foto, se me pasó, pero vamos se navajea como si fuesen patatas para tornilla y la miga de raya si está muy dura y si no se desmenuza a mano...
Una vez preparada la carne y el pan se fríen unos ajos en la sarten...
Se añade en pimentón, se fríe un poco y se añade agua de cocer la carne colada con un colador...
Se añaden las demás especias, canela, alcarabea y sal...
Cuando el agua empieza a hervir se añade la carne y se deja herbir un rato, luego se añade el pan navajeado y se deja cocer...
Ahora viene la parte mas dura, hay que ir dándole vueltas constantemente hasta que el pan se desaga... después de un buen rato, tiene que quedar así...
Una vez frío se envasa y se congela... ya podemos ir sacando tuppers cuando nos apetezca y regalarle alguno a las buenas amigas....
Pues esto es todo, espero que os haya parecido interesantem y si os animais a hacer algún día me lo contais...
Que trabajo, madre mía... pero debe estar riquísimo. Como se come? untado, con cuchara, acompañando? no lo había oído nunca.Un abrazo cris
ResponderEliminarComprenderás que se me haga la boca agua, verdad?, cuando vivíamos en Vadillos mi madre lo hacía y alguna vez que nos hemos juntado con caza lo hemos hecho aquí. No hay paté que lo iguale!!!. Espectacular. Uno de los mejores platos de la cocina tradicional española.
ResponderEliminarMe ha encantado la entrada.
Un abrazo.
Cristina
¡Ay Cris! Estoy babeando, ¡¡¡qué rico!!!
ResponderEliminarGracias por el reportaje, espectacular el trabajon de prepararlo, más espectacular el resultado.
Es increible que antaño de las piezas menos preciadas, sacaran los platos más suculentos. Aquí pasa con los callos, es una faena toda la preparación que llevan, pero unos buenos callos a la asturina uhmm ¡que ricos madre!
Ahora lo haceis para una temporada y se congela, pero antaño como lo hacian? se preparaba según iba llegando la caza y se consumia, no?
Me hace gracia lo de la alcaravea, nunca la he visto en tarrito como en tu foto. Y lo de la canela, nunca habia visto mezclar canela en salado.
Felicita a la cocinera, gracias por acordarte:) y disfrutar del morteruelo.
Muchos besines
Hola Cris, no sabia que fuese tan trabajoso lo del morteruelo...ahora.. el resultado debe ser buenisimo...
ResponderEliminarNo se que es la alcaravea, no lo he oido nunca, ¿que es?
Gracias por enseñarnos como se hace el morteruelo.
ay cris! me ha encantado, tiene que estar buenisimo, mi abuela tambien lo hace y le queda riquiiiiiisimo, con esta receta me has hecho recordar mi infancia. que le hechas de caza¿?
ResponderEliminarun beso!